南非葡萄酒“扫盲贴”,看完这篇,妥妥的

2020年03月24日0282

NO.1 

 

 南非葡萄种植的风土 

 

南非被公认为新世界葡萄酒生产国之一,南非种植葡萄、酿造葡萄酒的历史却已达300年以上。18世纪,南非出产的麝香葡萄为主要品种的甜葡萄酒更曾经风靡欧洲。

 

 

(南非斯泰伦布什产区)

南非夏季温暖漫长,从11月延续至次年4月,冬季寒冷,潮湿多风。葡萄园多位于西开普敦和南开普敦地区,从北至南绵延约700公里。从南极洲飘来的本吉拉洋流使开普敦的气候较同纬度其它地区更为凉爽,因此厄加勒斯以南的地区以及西岸地区的葡萄成熟期更为漫长。

 

    NO.2 



 南非葡萄酒的主要概况 

 

南非主要的葡萄酒产区有康斯坦提亚、斯特兰德、帕尔、伍斯特、罗贝尔森、奥勒芬兹河、克林克鲁、沃克湾等。

 

南非葡萄种类繁多,白葡萄主要以白诗南为主,种植面积约占全国总种植量的20%,紧随其的是长相思、霞多丽、鸽笼白、赛美蓉、琼瑶浆和麝香等。红葡萄主要有赤霞珠、梅洛、品丽珠和皮诺塔吉,其中赤霞珠约占全国葡萄种植面积总量的13%。

 

 

(南非皮诺塔吉)

借鉴各国的葡萄酒相关法律体系,南非也建立了葡萄原产地法规——WO。WO规定,如果某一年份或葡萄品种被标注在酒标上,那么这瓶葡萄酒的75%必须产于这一年份,或使用这一葡萄品种酿造。对于出口到欧洲的葡萄酒,这一比例要求高达到85%。如果酒标上标明了产地,那么这瓶酒就必须100%以该产地出产的葡萄酿造。

 

    NO.3 

 

 西开普产区介绍



这里酿造的葡萄酒风格独特,潜力巨大,比如以下来自西开普产区穆伊普拉斯(Mooiplaas)酒庄的“味之盛宴“系列系列葡萄萄酒。

西开普有许多闻名遐迩的子产区,如帕尔、斯特兰德和康斯坦提亚。它西面和南面分别被大西洋和印度洋所环绕,受大西洋和印度洋两个大洋交汇的影响,属地中海气候,夏季漫长、日照充足,冬季温暖湿润。种植葡萄品种繁多,赋予了西开普省葡萄酒的千姿百态。既有果香怡人、口感圆润的葡萄酒,也有浆果味袭人的葡萄酒,更不缺清新雅致、馨香活泼的葡萄酒,深受各国葡萄酒爱好者的追捧。

 

 

 NO.4 



 “美丽农场”——穆伊普拉斯

 

穆伊普拉斯意为“美丽农场”的意思,于开普敦“葡萄酒之陆”的心脏地带——斯特兰德的Bottelary小山北麓,是由一个法国种植专家经营的酒庄,对酒品质追求极致位。酒庄四周环绕着丛山与海湾,还有一个50多公顷面积的私人自然保护区——开普敦植物王国将它簇拥其中。酒庄采用环保和生物多样性的方法,每年生产优质的葡萄和葡萄酒。从谷底的草地到山顶的分水岭,小气候上产生了有趣的差异,使得种植出来的葡萄更具复杂性。酿酒师Louis Roos在酿酒过程中坚持使用传统酿造法,他坚信好葡萄出好酒,以最小的干扰,让葡萄酒更直接的诠释当地的独特风土。

 



酒庄的历史可以追溯到18世纪初的第一任庄主克里斯。波士曼,当年他在这块大约已经有一百年左右历史的名叫Haazewinkel知名农场当中辟出一部分开始了这个庄园的建设。穆伊普拉斯庄园的葡萄酒很可能在19世纪后期就已经推出,人们在它的庄内阁楼里找到二战期间印刷的产品小册子,1963年之后,酒庄成为了尼古拉·汝思家族的财产。1981年以后,老酿酒师尼古拉·汝思退休,而路易斯·汝思先生成为现任酿酒师挑起大梁,他秉承法国经典风格的酿酒哲学,追求通过高雅而复杂的酒品去展现其葡萄酒独一无二的风土特性。
 

 

 

(第一排左起二为庄主路易斯·汝思)

 

    NO.5 

 

 “味之盛宴”葡萄酒 

 

“味之盛宴”每款葡萄酒都具有命名水果的典型风味。采用发酵前冷浸渍(pre-fermentation maceration)与带皮发酵工艺酿造,完整的保留了品种典型香。

葡萄采摘结束后葡萄逐粒粒选直接入发酵罐整粒状态下冷浸渍,温控在2 -15℃,浸渍5-20天后再进行一次发酵,冷浸渍有利于葡萄自带的酵母在低温中生长,从而更具自己的特色,同时冷浸渍萃取与发酵产生的酒精萃取不同,它是水溶性萃取,只会从葡萄的皮、果肉和籽中提取出色素、风味物质和少量的优质单宁。但是在此过程中葡萄的破皮程度、葡萄梗和完整果实的比例、是否整串浸渍等因素都会直接影响葡萄酒的风味,因此对葡萄的成熟度要求非常严格,酒庄将所有原料酸度控制在5.0-5.5g/L,糖度223-240g/L,酚类物质成熟95%以上才开始采收。

 



经过短时间超低温前冷浸渍工艺酿造而成的白葡萄酒,花果香馥郁,典型香气突出,酒体饱满 。经过长时间前冷浸渍工艺酿造的红葡萄酒,果味浓郁,单宁细腻雅致,可即饮也可陈年。

    NO.6 

 

 柠檬草白葡萄酒 

 

中文名为柠檬草,却没有真正添加柠檬草,而是采用产自西开普产区低产葡萄田的长相思和白诗南葡萄混合酿造,优雅醇香,层次丰富,新鲜的柠檬草与热带水果的迷人香气交织,处处洋溢着夏天一般热烈的异国情调。特别合适在轻松、休闲的午餐、傍晚小酌或晚餐中畅饮。

 

 

  NO.7 



 桃子白葡萄酒 

 

酒液呈透亮的禾杆黄,浓郁甜美的蜜桃香主导,之后是雪梨和刺槐花的复杂香气。酸度非常活泼,余味绵长清爽。特别合适在轻松、休闲的午餐、傍晚小酌或晚餐中畅饮。

 

 

    NO.8 

 

 乌椹红葡萄酒 

 

深紫色带宝石红边缘的酒液,乌椹的芳香为主调,如黑莓、黑李,西梅与揉碎的胡椒随之而出。入口时,黑果气息更加明显,同时伴随点点红果的香甜,樱桃气息充斥口腔。酒体饱满,回味悠长。

 

 

 

    NO.9 

 

 可可豆红葡萄酒 



酒汁呈深紫红色,以草莓香与摩卡咖啡和黑巧克力的气息主导,柿子椒、李子,黑莓伴随着香料气息丰富味道。酒体肥硕饱满,单宁精致柔顺,与酸度完美平衡。可口、舒适,收结时口中残留摩卡与可可的回味。

 

 

    NO.10

 

 咖啡豆红葡萄酒 

 

酒液呈深紫色。浓郁的咖啡豆,黑色水果香非常迷人,芬芳的黑色果香和甘草香味让人联想起它生长的那片贫瘠的山丘。入口甜润,单宁细腻,咖啡豆香性感诱人,黑色水果味澎湃有活力,回味绵长。

 

我公司获“味之盛宴”独家代理,现面对全国招商,一个城市一个独家代理商,低门槛,每月总定量只需10箱,即可与中喜酒业轻轻松松地共同成长。


 

国家一级酿酒师吴瑕点评

“味之盛宴”系列大胆的采用超低温冷浸渍工艺酿造,保留了品种的典型香,我认为它完美的诠释了南非风土与葡萄,也是我见过唯一敢直接用葡萄酒典型香气来命名的,是南非酒历史洪流中的璀璨之奇。


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